Batatas assadas Jamie Oliver

foto lar encantado

foto lar encantada

No fim do ano eu estava vendo os Chefs de minha preferência pela TV e vi a chamada do Jamie Oliver sobre essas batatas assadas com gosto e cara de festa. 
 Elas tem outro nome por outros lugares que vi, batatas aos murros. 
Quando assamos as batatas geralmente elas não ficam com essa casquinha nela toda. Sabe o segredo? Cozinhe as batatas descascadas, em água e sal, por oito minutos.  Unte uma assadeira com óleo vegetal, ou azeite ou margarina. Coloque-as na assadeira e deixe-as assar por 15 minutos a 150 graus. 
Tire a assadeira do forno e com o fundo de um copo de vidro resistente ao calor amasse-as, uma a uma. de forma que não se desfaça, apenas achate. Vire uma a uma e volte ao forno por mais 15 minutos, até dourar o outro lado. Ficam enxutas (veja o papel toalha), saborosas e com uma casquinha super crocante. Batatas assadas nunca mais serão as mesmas em casa.

Para vegetarianos...

que nos visitam em dias de festa em casa, onde juntamos gente e comida. (Ô dupla boa, que se bem administrada, rende risadas e faz a a vida valer a pena).  Faça ou leve  está receita muito fácil que faz sucesso. Esta receita é tão vintage quanto aquelas em que se espetava pedaços de salsichas, cebolinhas em conserva, em melões em festa, alguém se lembra?


Batatas bolinhas ao vinagrete. Faça de um dia para o outro. Para 1 kg de batatinhas. As fotos são para 2 kg. 
Vinagrete por definição, é o seguinte. Fonte: aulas de molhos do meu filho aspirante a Chef ;-). Algo ácido (limão, vinagre, vinagre balsamico) com gordura, azeite, óleo de canola, etc. Mais ou menos isso!!


Bom, escolha as batatas bolinhas de um bom fornecedor. Para efeito de festa o ideal é que elas estejam todas do mesmo tamanho! Lave-as e coloque-as para cozinhar por 1  minuto na panela de pressão (após começar a chiar)  ou 5 na panela convencional, após a água ferver, tampada. Acrescente sal à água. Escorra-as e despeje água gelada e deixe esfriar. Espete-a e veja se está macia.

Fiz um molho assim (ou a seu gosto, claro): pique tomates, cebolas, pimentão, cheiro verde, meia xícara de vinagre e meia xícara de azeite de oliva extra virgem. Por que só existe medida no azeite e vinagre? Porque para cada quilo de batatinhas é essa quantidade que ponho. MAS você ai em casa pode não gostar de cebolas, ou tomates, ou pimentão, então coloque o quanto sua familia e amigos gostam!


Na minha receita eu coloco 2 tomates, 3 cebolas médias, 1 pimentão, um maço de salsinha e menos cebolinha, sal (cuidado, já vai na batata quando cozinhamos). Já vi pessoas que colocam pimenta do reino moída e eu já fiz com pimenta dedo de moça bem picadinha.


Coloco as batatas no recipiente, e por cima despejo o molho. Para não desfaze-las. Deixo o recipiente "discreto" na geladeira até a hora de levar ou de servir. 

Omelete de batatas muito simples

Foto Lar Encantado

E depois de falar tanto da minha adolescência, infância, deu fome e vontade de comer algo que minha avó fazia, depois minha mãe também. Talvez minha avó tenha aprendido com alguma espalhola amiga, pois onde ela morou no bairro da Móoca, aqui em São Paulo, nos anos 1930, tinham muitos europeus e seus filhos que já iam fazendo parte do Brasil.
O detalhe dessa receita é que é muito simples. Agora há pouco tempo vi receitas que levam cebola, queijo, manteiga,  mas fiz e quero manter assim, simples, antiga, que me dá saudade dos tempos que tinhamos poucos ingredientes, mas cozinhavamos, aprendiamos, ensinavamos meninos e meninas a manterem suas casas limpas e funcionando, principalmente se queriam ter filhos. Porisso essa comida é saudosa, confortante.
Você vai precisar de:
- batatas descascadas, lavadas e cortadas em tiras (à juliene), temperadas com sal
- oleo para fritar, uso de canola, mas antigamente o vendido em litros no caminhão da feira.
- para cada 2 batatas médias, um ovo batido com uma pitada de sal.
- um boa frigideira anti aderente

Frite as batatas até ficarem firmes e quase douradas. Retire-as do fogo, abaixe o fogo e acrescente-as, já escorridas sobre os ovos batidos. Misture delicadamente e devolva-as à frigideira, chacoalhando a mesma, para manter uniforme a omelete. Aguarde um pouquinho e quando começar a cheirar comida, não queimado, tire do fogo, dê uma chacoalhada na frigideira para soltar e ponha um prato por cima e vire a omelete sobre o prato. Devolva para frigideira para que seja fritado o outro lado.

Salada temperada com limão, e suco de laranja, refeição perfeita.

Batatas sauteé

Nada mais são do que salteadas na manteiga e no azeite. Cozinhe a quantidade que você for fazer, já cortadas em cubos, em água e sal, na panela de pressão. Quando a panela chiar, desligue, deixe sair a pressão, escorra e prepare numa frigideira um pouco de manteiga e azeite. Esquente bem. Consegui o ponto desejado de dureza da batata do jeito que gosto. Balance e chacoalhe a frigideira no alto para que os ingredintes todos se misturem. Acrescente salsa picada ou desidratada e acerte o sal. Se tiver habilidade (isso é treinado, acredite), balance até os ingrediente se incorporarem. Fogo baixo para quem está começando e ai estão suas batatas salteadas.

Beliscar saudável

Esses tomatinhos e batatinhas são o resultado da vontade de ter algo para beliscar. Não estava a fim de cozinhar, então peguei o que tinha na geladeira e só usei a panela de pressão.
Cozinhei as batatinhas bolinhas por 5 minutos na panela de pressão, tirei uma fatia de cima, tirei o conteúdo de dentro e misturei com requeijão, espinafre cozido, sal, queijo ralado. Dos tomatinhos cereja tirei a tampinha, coloquei o dedo dentro até sair todas as sementinhas, lavei e coloquei o mesmo recheio. Coloque na geladeira depois de pronto, por meia hora. É uma forma de comer proteina, vegetais tudo de uma vez.
Sirva com cerveja ou suco de frutas.

Batatas fritas assadas?

 Quase não frito nada em casa: mas amamos batatas fritas! Sei que a maioria das pessoas sabe dessa dica, mas algumas talvez não. Compro batatas congeladas para eventualidades, quando estamos com pressa, com compromissos e horários então lanço mão desta dica que me foi dada no final do anos 90 por uma estagiária que trabalhava comigo: asse-as no forno. Então coloco-as na assadeira, (esta da foto era da minha sogra, tem uns 25 anos e portanto, tenho muita estima, mesmo sendo de alumínio), deixo 30 minutos no forno a 150º, abro e  coloco sal, misturo e volto ao forno por mais ou menos 20 minutos. Enquanto isso, tomo banho, preparo outras coisas para comer e as batatas assando no forno desligado, deixando o calor do forno terminar. Gosto que fiquem branquinhas e macias e acompanham hamburgeres de soja, e outras delícias de soja. Dica maior: arranje-as no prato como lanchonete. Faz muito sucesso.