Proteína de soja

FOTO LAR ENCANTADO

Esta base serve  para molhos que vão tomates para massas, picadinhos, recheios de esfirras,   ou para comer assim mesmo com salada e pão francês como o lanche "buraco quente" ou  integral. Ufa! fica muito bom gente! Tem algumas receitas no blog que mencionei nesta postagem. Esta foto está apetitosas

Você precisará de:

- proteína de soja texturizada (DÊ PREFERÊNCIA Á ORGANICA, NÃO TRANSGÊNICA) miúda,  hidratada em caldo de legumes ou água morna filtrada, por 15 minutos (costumo usar a marca Mãe Terra). 200 g de proteína de soja, utilizo 200 ml de caldo de legumes que tenho congelado,  ou água morna e mais uma colher de sopa de vinagre. Uso o de maçã.
- tomates sem sementes,ou molho de tomate feito em casa,  ou tomates pelados ou em cubos de lata
- óleo de girassol, ou de coco ou azeite mais ou menos 3 colheres de sopa
- 1 cebola média picadinha
- ervas aromáticas  - quantidade necessária à gosto
- alho a gosto
- sal e pimenta quantidade necessária
Opcional: azeitonas, ervilhas, milho. Acrescente creme de leite de soja e terá  este estrogonofe

Após hidratar a soja escorra a água,  coloque em uma panela com a cebola, o alho, os tomates picados e o óleo. Deixe refogar em fogo baixo até que os tomates se desmanchem ou os temperos comecem a cheirar. Acrescente sal e pimenta. Acrescente manjericão para um molho excelente para qualquer massa. Ou orégano, salvia, salsa e cebolinha, podem ser desidratadas (eu uso) e o resultando é ótimo.

Nota: Uso somente  água filtrada em qualquer receita para que não haja gosto de cloro ou outros produtos químicos que alteram o sabor da comida. . Além disso, é ecológico investir num bom filtro de água. Não como nada que tenha alimentos transgênicos. Faço opções por produtos orgânicos. Vale o investimento. Experimente. 

Penne ao molho de tomates e proteína de soja

FOTOS DO LAR ENCANTADO

Depois que me tornei vegetariana e agora, caminhando para o veganismo, adaptei todas as receitas que eu conhecia, tentando dar-lhes não sabor de carne, ou frango ou peixe ou o que seja, mas tornando-os apetitosos. Confesso que não gosto de proteína de soja. Mas consigo fazer com que ela não seja o ingrediente principal e sim um ingrediente coadjuvante, com sabor agradável.

Na 1ª foto sem queijo, notem como fica a textura desse molho. E o prato é vintage (pausa para uma observação, adoro louças vintage gente!)

Você vai precisar de: macarrão penne 1 pacote (500 g) dê preferência ao grano duro, sem ovos e maravilhoso.
Proteína texturizada de soja hidratada em água quente com uma colher de sopa de vinagre. 
Caldo de legumes - 1 xícara
5 tomates (de preferência orgânicos) sem sementes picados - 400 g
1/4 de xícara de azeite - nesse caso não precisa ser extra virgem
1 cebola média bem picada - 2 dentes de alho picado (passe tudo no processador se puder)
salsinha, cebolinha, manjerona, manjericão, orégano a gosto. Coloquei o equivalente a uma colher de sopa dessas ervas secas. O manjericão é fresco, o equivalente a 5 folhas pequenas.
1 embalagem de polpa de tomate - 520 g

Modo de fazer: 
Coloque água em uma panela suficiente para cozinhar o macarrão e acrescente sal.

Molho:em outra panela que pode ser a de pressão, coloque a proteína de soja, o caldo de legumes,  os tomates picados grosseiramente,  azeite, sal, alho, cebola, salsinha e cebolinha e deixe  refogar em fogo baixo, até que os ingredientes estejam incorporados, sem contudo os tomates desmancharem muito. 

Acrescente a polpa de tomates, e uma parte das ervas e cozinhe na panela de pressão por 5 minutos, ou 10 minutos sem pressão. Abra a panela e acrescente as ervas secas, desligue o fogo e tampe. Repare que não uso acerte o sal. Ele já foi mencionado mas não é importante! 
Deixe descansar até que o macarrão esteja cozido. 

Retire o macarrão quando estiver al dente e não coloque água fria, acrescente o molho. O calor é tão grande que o macarrão ficará no ponto, nem cru nem amolecerá a forma, coisa que detesto, quando ele se desmancha inteiro. Sirva com a concha assim você garante que ele não se espatife (que palavra antiga!)

E outras massas? Já fiz com o parafuso e com espaguete, dá certo sim, cozinhe com cuidado para não desmanchar.

Nhoque de mandioca

foto lar encantado

Poderia ter fotografado a mesa com essas almofadinhas fofas! Mas com as mãos cheias de massa e farinha, não rolou. Posso garantir é super fácil, dá um trabalhinho pequeno. Programe para o dia 29 que dizem dá sorte e trás prosperidade. Quanto a isso não sei. Sei que aprendi fazer nhoque de mandioca e é muito bom.

Você vai precisar de: 500 g de mandioca (comprei já descascada, lavada e embalada à vacuo, compre como quiser, mas acho que a facilidade ajuda muito).
2 xícaras e mais alguma coisa de farinha de trigo branca. Isso você vai descobrir ao lidar com o ponto do nhoque e sal. Molho de tomates quente. Eu usei molho pronto e acrescentei manjerona fresca. Nesta receita eu coloquei queijo ralado, agora não uso mais e nem acho falta.

Amasse a mandioca com sal como se fosse um purê, desfazendo os grumos, ponha um pouco de farinha na mesa, deite esse purê, acrescente o ovo e um pouco de farinha e vá agregando, gentilmente. Use uma espátula para ir retirando a massa da mesa e se ficar grudenta, acrescente mais um pouquinho de farinha. Tenha paciência. Forme rolos e corte os travesseirinhos do tamanho que gostar. 
Numa panela grande (5 litros mais ou menos) com água fervente e uma colher de sopa de sal, coloque o nhoque e aguarde subir. 
Numa travessa ou nos ramequins coloque molho de tomates quente e quando os nhoques subirem retire-os, deixe escorrendo um minuto e coloque-os no molho de tomates, já arrumando o prato para ser servidor. Não deixe muito tempo esperando assim eles não grudam uns nos outros e não precisamos encher de farinha.

Foto Lar Encantado

 Preparei porções individuais, também fica legal a apresentação. Repare é muito próximo de qualquer nhoque que já foi feito, somente é de mandioca.

Outra refeição rápida sem...

Lar Encantado

contudo, possuir tantos ingredientes artificiais. Isso mesmo. Estava com uma pressa...Cheguei tarde do trabalho e meu filho ia para faculdade. Dentro da geladeira eu tinha vagens cozidas no vapor, abobora japonesa em cubinhos, tomates, molho pronto e fiz um belo molho de legumes que acrescentei ao molho de tomates. Cozinhei espaguete, juntei ao molho e ficou  uma delícia! 
O trabalho foi acertar o ponto da abóbora com a vagem, cozinhar tudo do molho (tomate picado, cebola, azeite e uma embalagem de molho pronto) Ralei queijo por cima. 
O rapaz foi para a faculdade e pude finalmente.... cuidar de outras coisas.
Vida de dona de casa é assim: deixa um expediente,  e pega logo "outros".
E a flor do vasinho? Chama-se barba de bode, peguei no trajeto para casa, da árvore. 

Molho tre formaggi



Lar Encantado

Capeletti com molho tres queijos é tudo de bom. E dá para comer de colher. Mais uma receita muito antiga (resolvi fuçar no baú) que funciona, é rápida, para jantares em casa, inclusive os românticos.

Anote rápido, assim como se faz esse molho.

1/2 litro de leite, 1 colher de sopa cheia de requeijão, 25 gr de queijo parmezão ralado, 1/2 xícara ou 4 fatias de mussarella picada e uma colher de sopa rasa de farinha de trigo. 

Na panela, fogo brando,  aqueça o leite, acrescente os queijos, vá mexendo devagar,  acerte o sal (cuidado com o queijo parmezão que tem bastante sal), uma pitada de noz moscada. Depois que todos se fundirem (parece um fondue mesmo), despeje uma parte do molho onde será servido e acrescente por cima 500 grs de capeletti (com recheio de vegetais, claro) cozido em água salgada e outra parte do molho por cima.

 Dica maior ainda: se todos os ingredientes forem desnatados e light, e diminuir um pouquinho a colher de farinha de trigo, você terá uma receita com menos calorias.

Manja che ti fa bene!

Massa integral com abobrinha

Inspirada no blog que gosto muito: Cantinho Vegetariano  
Cozinhei o macarrão integral e numa frigideira refoguei ao mesmo tempo 2 dentes de alho e 1 abobrinha picada no azeite extra virgem (1/2 xícara mais ou menos).  Acrescentei queijo ralado. Cheio de vitaminas e boas calorias.
Outra opção de molho ou tempero para massa.

Bem saboroso. Importante que a abobrinha seja nova, tenra.

Comida rápida

Hoje foi um dia super corrido para mim: fazer mercado, limpeza, pagamentos, compras de fim de ano, etc. Durante as compras no supermercado pensei no que faria para almoçar pois já eram 15hs e não tínhamos intenção de comer em lanchonetes ou restaures.  Então comprei esse ravioli da marca que não conhecia. Fiz um molho de tomates picando dois tomates, uma cebola média, refoguei, acrescentei sal e polpa de tomates. Cozinhei o ravioli como mandava na embalagem, ralei queijo provolone, porque eu quis mudar um pouco. Sabores é comigo mesmo. Tento sempre, claro dentro do bom senso, modificar um pouco para aguçar o paladar. No fim do molho acrescente manjericão e orégano (só um galhinho plantado em casa), acrescentei o provolone que até derreteu. Veja foto. Ficou muito bom. A massa é leve, de sabor marcante. Um prato rápido e cheiroso. Comer fora, raramente é opção para mim. Gosto de restaurantes veg e não tem nenhum próximo onde moro. E depois de tudo isso o cansaço só dá pra fazer assim mesmo. 

Tomates

tomate de longa duração/orgânico

O que é mais legal, mais prazeiroso do que cozinhar? É pesquisar e aprender sobre a origem dos alimentos.
Ainda mais quando se é vegetariano. São tantas cores, formas, cheiros que parece que estamos no paraíso!
Costumo utilizar tomates orgânicos ou como ouvi outro dia na TV Culinária Fox Life: de longa duração. Em casa, na verdade eles não duram muito porque eu AMO tomates. Compro na feira e não são todas que tem, pago entre R$ 4,00 e R$ 7,00 o quilo (depende da época e da demanda).
Um pouco caro, é verdade, mas pertencem ao grupo do "vamos investir na saúde e no meio ambiente."